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主要从肉制品生产企业营养标签标准执行过程中易出现的问题，以及如何做好营养成分标签标识方面进行阐述。肉制品营养成分表标注方面易出现的问题1.漏标营养成分根据GB预包装食品营养标签通则的规定,预包装食品均需标注营养标签,但该标准中对豁免强制标示营养标签的预包装食品也进行了明确。实施食品生产许可的预包装肉制品都需要标注营养成分。导致漏标营养成分的原因主要在于设计标签时，疏忽大意或者对营养成分的相关规定不了解。2.营养成分表的格式及内容不正确营养成分表的格式一般为标题“营养成分表”加一个“方框表”组成。营养成分表中核心营养素的组成、营养成分含量的表示、营养素参考值的表示等均应按照GB进行标注。营养成分格式方面常出现的不符合项主要有以下几种。(1)缺少标题“营养成分表”或标题登记为营养成分,营养成分表。⑵营养成分表中的核心营养素标注不完整、顺序不正确。(3)营养成分含量的表示错误,如修约间隔不正确、未按照“0”界限值标识数值、表达单位不正确。(4)营养素参考值的表示错误，如计算错误，修约间隔不正确。3.营养成分表中的数据标注错误营养成分表中各类营养成分的数据一般通过检测获得，也可通过计算获得。常出现的数据标注错误主要有以下几种情况。(1)产品本身质量不符合要求,导致测定出的蛋白质、脂肪含量不符合执行标准的要求。如肉脯产品执行标准为GB/T,理化指标中对蛋白质和脂肪含量进行了明确规定,质量等级为优级的肉脯中，蛋白质含量要求为M30g/g。若检出的营养成分表中，蛋白质含量标注为28g/g,就代表产品质量不合格,也不符合执行标准的要求。(2)营养成分表中数据计算错误或检测错误，如营养成分表中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量三者之和超过。(3)营养声称不符合要求。营养声称包括营养成分的含量声称和比较声称。高蛋白、低脂肪、低钠等均属于营养声称，但营养声称要有根据,要有来源,不能随意写在产品标签上。如高蛋白的产品，只有满足每g的含量20%NRV或每mL的含量M10%NRV或者每kJ的含量=%NRV的任一条件下,才能在标签上对蛋白质含量进行声称。特别是生产肉制品的企业，含肉的原料一般都放在配料的第一位,但不代表加入原料肉的含量高，就是高蛋白的产品。做好产品营养成分表标识工作应注意的事项1.肉制品生产企业设计产品标签和审核标签的人员，应加强营养成分标识方面的知识学习，掌握GB、GB、产品执行标准等涉及营养成分表方面的内容，并建立内部标签的审核确认机制，避免错误的产生。2.做营养成分检测的送检产品或自行计算营养成分的产品，一定是经检测合格的样品，避免出现用不合格产品得出错误营养成分问题的发生。产品执行标准中,若有对蛋白质和脂肪含量有要求的，营养成分表中蛋白质和脂肪的测定结果，也需要在执行标准中对应指标的范围内。3.食品生产企业应加强原辅料进货验收和过程控制，避免产品营养成分出现较大浮动的波动。肉制品生产过程中,特别是原料肉的肥瘦比,更换辅料厂家，配料过程中的不均匀等，均可能导致产品组织分布不均匀，从而导致产品个体间的营养成分出现较大幅度偏差。4.对外部客户反馈的营养成分标识方面的问题，应高度重视，积极沟通和解决，对确实存有营养成分标识方面的问题应及时改正。

参考文献：肉制品营养成分表标注方面应注意的事项，肉类工业.

作者：刘恬，张娜，张汁，王晓霞

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