每到秋季肥十斤的道理：

“秋膘”很容易找上你

九十月份，露白秋分，凉意渐起

按照老一辈的规矩

在漫长的热天里“苦夏”的人

应该在这个时节“贴秋膘”了

“夏天过后，无病三分虚”

鸟兽都开始积累脂肪准备过冬

人类这么聪明

当然要在这个收获季节里大吃特吃

建水的传统美食很多

云南许多著名的小吃都发源于建水

一座边陲小城

为什么能奉献出这么多闻名的美食？

这与建水的地理环境和历史文化有很大的关系

首先从地理环境来看，建水所处的地理环境十分优越，神奇的北回归线从县境南部穿过。温和的气候，丰沛的雨量，造就了生物的多样性。因此，建水除了能种出各种蔬菜，饲养出各种家禽，山上还有各种野生的山珍，河中和坝塘里还有各种鱼类。这些丰富的食材，为各种美食的制作提供丰富的材料。

图/建水草芽

其次，从元代开始，建水就是滇南地区的政治、军事、经济、交通、文化和宗教中心，经济的发展和外来移民的进入，带来了各种烹调技艺。特别是在明代洪武年间以后，大批江浙、两湖、两广一带的汉族移民到了建水。他们在建水定居以后，充分利用建水丰富的食材，制作出了新的菜品创造出了丰富多彩的饮食文化。

特色小吃

"建水十八吃"云：建水第一吃，汽锅鸡；第二吃，过桥米线；第三吃：草芽；第四吃：酸石榴；第五吃：烧豆腐；第六吃：糯米揣莲藕；第七吃：曲江烤鸭；第八吃：燕窝；第九吃：燕窝稀饭；第十吃：燕窝酥；第十一吃：狮子糕；第十二吃：羊奶菜；第十三吃：脐橙；第十四吃：脆黄瓜；第十五吃：红薯窝窝头；第十六吃：凉勺粉；第十七吃：炒米豆腐；第十八吃：水泡梨。建水古城的美食种类繁多又极具特色，让人心动。

特别推荐

汽锅鸡：始创于建水的汽锅鸡，以做法独特、肉质细嫩、汤味香醇、鲜美适口而享誉国内外，荣登《中国名菜》，入选国宴菜单。汽锅鸡当属建水美食美味中的花魁，一直被建水人视为家珍。“此味只应天上有，世间能有几人尝”。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫"汽锅"，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是将鸡块与佐料一道放入汽锅内，置于放满水的汤锅之上，蒸汽会通过汽锅中的汽嘴将鸡蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

烧豆腐：建水是出了名的烤豆腐胜地，《舌尖上的中国》就曾经介绍过建水的豆腐。建水豆腐自清代中后期就享有盛名，其选料上等、全手工操作，更绝世仅有的是豆腐用水来自贵甲全滇美誉的建水西门大板井水。民谣云：烧豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。建水的街头巷尾，烧豆腐随处可见。几个人坐在小板凳上，围着一个小火盆，上面架个铁箅子，寸方豆腐就在上面烤得焦黄，每个人都拿着筷子蘸着调料，吃得津津有味。

图/卢维前摄

草芽:草芽也叫象牙菜，口感甜脆清新，是建水县所特有的食物。新鲜的草芽出水后，要马上转存于桶底水中，并在尽量短的时间内抵达厨房和餐桌，否则便老了。因此，这也是建水一份带不走的美食。

草芽

草芽汤

草芽（卢维前摄）

扒草芽

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过桥米线:据老人说，建水人的祖先从中原到建水后，借鉴中原粮食加工的方式制作出了米线，那时，建水朝阳楼外的鸡市街和马市街出现了一批专卖米线的餐馆。到清代中期，米线的吃法更加独特。据说把吃米线推上了另一个高度的，是一个名叫李景椿的举人。一天，他从东城外的锁龙桥到桥边的一个刘记食馆去吃米线，要求店家按照四川涮火锅的方法，做出一种别有风味的米线。当店家按照他的方法制作后，就问是什么吃法，走南闯北的举人就说，我从桥上过来，就叫过桥米线。精明的商家立即抓住这一极好的创意，打出了过桥米线的招牌。从此，过桥米线就借助南来北往的客商，传遍云南，成了一个饮食文化品牌。

酸甜石榴：酸甜石榴是建水种植的传统地方名特果树，已有三百年以上栽培历史。建水石榴含有丰富的微量元素、维生素等，在解放前就小有名气，著名小说《红岩》里就有建水石榴的描述。酸石榴果实大，皮薄，籽粒饱满红亮、晶莹剔透，刚入口时，感觉甜滋滋的，稍后渐觉微酸、酸中带甜，然后越吃越甜。

凉勺粉：凉勺粉为建水沙莜淀粉制成的半透明状粗粉丝，在炎热的天气里，一碗配料丰富、酸甜可口的凉勺粉是建水人消暑的小食品。

建水特色美食街区

建水美食街：白天沿着古城石板路寻找清脆鲜美的草芽，坐在老店里喝一碗自制木瓜水，或者吃一份凉爽开胃的凉勺粉，惬意而满足。入夜后，就是建水美食夜市的主场，大店小摊的烧豆腐、味美养颜的燕窝稀饭、糯米揣莲藕等等小吃美食在这里都可以找到，一条街巷，就是建水美食的集聚地了。

建水紫陶街：在建水广慈湖旁，有一条街文艺范十足，就是曼金湾紫陶街。这里没有丽江古城的艳遇气息，没有大理人民路那么多的故事，这里只有建水的陶，每一家店铺的紫陶都有着不同的风格和小心思，有美丽的藤蔓，傲人的月季，最吸引人的还是各种容器里面栽种的多肉植物了，找一把舒适的椅子，发呆正好。在这里，时光缓慢流逝，空气中飘散着紫陶的韵味。

夜幕降临，据说这里已经成为建水最热闹的地方。天啊，各种小吃、小玩意让人目不暇接，熙熙攘攘的人流，活色生香的夜生活，完全可以松松愉快地消磨一个晚上，还觉得时间不够用。

建水美食种类繁多，极具特色

历史积累也让这里的美食充满了

细腻、精致和深远

到建水旅游

若是没有将美食列入规划

怕是白来一趟哦！

贴秋膘

游建水

安排！

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转载自“自驾游联盟”