对于香料增香而言，做好去腥臊异味是前提，若是没有能做好这个基础，那么一切关于如何做好増香都是一种没有根基的虚幻。相信很多新手朋友们都曾经遇到这样的问题，那么如何能更好的做好去腥呢？这个问题的根本在于哪一些香料对于哪一些食物，可以更好的和传统矫香，如白芷、白蔻、生姜、良姜等常用作矫香的这些香料发生相互的联动，只有掌握了这些常用的关系，才能真的把増香的根基做好，用活！下面我们便来具体聊聊。在传统食材中，牛肉和羊肉类食材的臊味问题是比较常见，而对于这类食材，我们较为常用的去腥臊味香料为白芷、生姜、良姜、南姜，在用量上大多的时候在臣料或者是佐料的位置上，那么如何确定它们用来的多寡呢？那么一定要从整组配方入手，若是配方中存在本身对于牛羊肉类食材腥臊味有较好掩盖作用的香料时，传统的矫香便可以减少用量，甚至于根本不用。在常用的香料中，小鸣整理了一下，这些香料对于牛羊肉类食材是有较好的掩盖作用的，具体如下：牛肉：肉桂、山奈、莳萝籽、香菜籽、小茴香、紫苏、罗勒、薄荷、黑胡椒、辣椒羊肉：孜然、山奈、干姜、小茴香、千里香、香菜籽、莳萝籽、花椒、紫苏、罗勒、薄荷、白胡椒禽类也是比较常见的一类食材，遇到这些香料时，在对禽类食材使用去腥臊味香料的用量上也可以做出减少，常见如下：丁香、砂仁、草蔻、草果、香叶猪肉类食材使用，遇到以下香料，矫香也应该减少用量：山奈、香加皮、陈皮、胡椒、辣椒、丁香、香砂豆制品类可以和传统矫香互动的香料有：丁香、肉蔻、肉桂蔬果菜类可以和传统矫香互动的香料有：辣椒、香叶、胡椒贝壳鱼类可以和传统矫香互动的香料有：红蔻、小茴香、肉蔻以上香料对于特定的食材，它们的香味可以较好掩盖本身的腥臊味，如此一来，等同于减少了矫香的压力，这样一来矫香便也要随着减少用量，适量永远都是用好香料的第一法则。注：图文来源于网络，如有侵权请联系删除！往期回顾：香料搭配中的后香是什么，从入香、透香、配置回口香几方面讲讲从成分的角度入手说香料的预制，告诉您香味浓郁的秘密香料配搭中关于姜科的应用，点滴之间的差别助力对于香料的理解







































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