小区门口有一家“啫啫煲”，和朋友吃过几次评价都很高。对于一个烹饪爱好者，肯定不会错过去了解和尝试每一种新鲜的烹饪方式，于是了解到，啫——是粤菜里常用到的一种烹饪方法，作为烹饪方法这个字读“jue”,而不是字典里的“zhe”。啫啫煲，就是将生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。烹饪过程中食物会发出“啫啫”声音，释放出诱人的香气。

了解之后便是尝试，这次尝试着自己做了香茅啫鲈鱼。

泰国菜中有一股柠檬清凉淡爽的香味，这便是香茅草提供的。香茅草气味芬芳而且有杀菌抗病毒、治疗风湿、偏头痛、抗感染、改善消化功能、除臭驱虫的作用，平日也可以饮用，能有效预防疾病，增强免疫力，达到有病治病，无病强身的效果。泰式冬阴功汤里就有这一味香料。

从小喜欢吃鱼，小时候吃的鱼都是每个周日爸爸去河里钓的野生鱼，现在的环境野生鱼难有机会吃到了，嘴巴挑剔的我不愿意买养殖鱼，所以吃鱼的频度就少了。后来朋友推荐了一个海鲜卖家，他家的鱼虾都是每天从出海回来的渔船上收来的，有时候还是海钓的，冰鲜顺丰到家，品质非常棒，从此不再去河马超市（需要卖家的可以私信我，绝对不是广告哈，好物一起分享）。

这次的鱼选用的深海野生鲈鱼，原以为海鲈鱼的口感会比较柴比较腥，做出来完全没有腥味，而且肉质鲜嫩多汁富有弹性。

材料：海鲈鱼一条（1斤半）香茅草5根生姜一小块

调味酱汁：豉油、鱼露、海鲜酱、香葱末、小红尖椒切碎，均为适量，鱼露和海鲜酱没有也可以不加，只是差一点点鲜味

做法：

1、鱼剖洗干净擦干水，切成小段，香茅草一根切碎，用黄酒、白胡椒粉、生姜末、盐、香茅草碎和鱼一起拌匀腌制1小时左右，这一步完成正和儿子拌嘴忘了拍照片，后面腌好就直接拿出来下锅了；

2、剩余的香茅草切段后剖开成丝，香茅草没切的时候闻不到什么味道，切开马上散发出一种奇妙的香味，像薄荷又像木姜子的味道；

3、制作调味酱汁：将豉油、鱼露、海鲜酱、香葱末、小红尖椒碎粒（这次忘了买红尖椒，我就在啫鱼的时候加了干红辣椒段）混合调成酱汁；

4、平底锅加热，倒入玉米油，油要比平时稍微多放一些，这样也能有效的防止析出过多的水分，油温升高后放入香茅草铺平，油要刚好盖过香茅草，然后将鱼块平铺摆放在香茅草上，

盖上锅盖，中大火焖6-7分钟，揭开锅盖迅速淋入调味酱汁，盖盖再焖半分钟关火，揭开锅盖，嗯~o(*￣▽￣*)o，不要太香哦！

因为晚上要去朋友家吃饭，这道菜是做给要返校的儿子晚餐吃的，原本以为会有剩，结果他一口米饭没吃，把鱼吃个精光，我只在出锅的时候尝了块鱼尾巴。

TIPS：

1、关于锅，如果没有合适的砂锅，可以选用受热均匀锅盖严密的平底锅。

2、配料用量我给出的都是适量，原谅我真的没有称量过，自认为中餐佐料和调味品的用量完全凭手感以及自家人的口味，喜欢清淡的就少加点，重口味的就多加点，灵活掌握吧，做多了就熟练了。

3、香茅草哪里有卖：万能的淘宝。

4、主材肉类不可太多，锅中平铺一层即可，多了就不会在这么短时间内熟透又保持鲜嫩，这道菜就失败了。

5、鱼在锅里生啫的时候，不要开锅，保持足够的热气保证一次蒸熟。开锅盖会影响口感。

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