做一回饕餮客

内蒙古的美食，一向浓烈而无拘系，菜点崇尚丰满实在，又注重原料本味。烤全羊、手把肉、血肠、奶茶、奶豆腐、嚼口拌炒米、贺兰山蘑菇面……多得是让人食指大动的美味。

熟悉清宫剧的同学都知道八旗蒙古，以颜色划分等级，但很多人不知道的是，内蒙的传统食品其实也能以颜色来划分种类，主要分为白食、红食、紫食和青食。

内蒙美食，总伴着牛羊肉的香气旅加摄

白食

白食，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，指的是以奶汁为原料制成的食品。以牛奶为主，兼以马奶、羊奶、骆驼奶。常见的有奶酪、奶皮子、奶豆腐、奶油渣、酪酥等等。

白食主要以奶制品为主图片来自网络

白食中内蒙人最常吃的食物，一定非奶茶莫属。

并非只有广东人才吃早茶，在内蒙，丰盛的“硬”早茶才是传统特色。而早茶中的第一道，往往正是一大锅热腾腾的内蒙锅茶。

锅茶主要先用传统方法将奶茶熬好，然后加入风干肉、奶酪、奶皮子等在锅中边吃边煮。吃的时候将奶茶盛在碗中，加上奶豆腐、炒米、黄油混在一起。锅茶中还能加上牛肉干、血肠等辅料，更是咸香无比。

内蒙华丽早茶的中心往往是锅茶图片来自网络

红食

红食，顾名思义，是指用牛、羊、驼肉加工制作的各种肉食品。常见特色“红食”食品主要有：手扒肉、烤羊腿、烤全羊、羊背子、涮羊肉、烤牛排、牛肉干、肉松、驼掌菜、驼峰菜、血肠、肉肠、肉饼、蒙古包子等。

内蒙的红食都是肉图片来自网络

手把肉是蒙古游牧、狩猎民族千百年来最传统的美食之一，做法极其简单，白水煮切成大块的羊肉，加上盐，一手“把”着一大块肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。

内蒙的牧民，对奶、肉都有着近似宗教情绪般的敬重，比如吃手把肉，讲究蒙刀用法，定要把肉剔的干干净净。就像汉族人对粮食一样，吃不完浪费了，便是糟蹋。

简单的做法却有无与伦比的美味，源于这里的牛羊肉质天然鲜香，是大自然赐予这片草原独有的福利。手把肉的“化繁为简”，方得出神入化，也像极了内蒙的精神。

内蒙的羊肉几乎没有膻味，最合适吃手把肉图片来自网络

紫食

紫食：所谓紫食是指用粮食制作的各种食品。

其中，炒米是蒙古特色的基础款美食之一，做法是将糜子筛选后，泡水后上锅慢火闷蒸至半熟出锅，经沙锅抄熟，冷却，去皮即成炒米。炒米香脆味美，可口耐饥，与奶茶正是绝配，与酸奶、锅茶一起吃也是各具特色。

此外，面食品种主要使用白面炸制的点心及面条，包子等。

金灿灿的炒米图片来自网络

青食

青食，指蔬菜瓜果类食品，早期的蒙古人采集野生的蘑菇，沙葱，韭菜，沙芥，黄花，蕨菜等青食。在白红紫青四类美食中，白食和红食为主，紫食次之，青食为辅。主要原因是，早期内蒙的地理环境并不适宜种植蔬果。然而近现代以来，随着农业的发展，内蒙也开始种植和食用蔬菜瓜果了。

青食的代表草原野生蘑菇图片来自网络

在内蒙，我们一路鲜肉与美酒，还有奶香的氤氲。

都说美食是最能体现一方精神的，人们怀着对生活和食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化，所有这些充满想象力的转化，形成了一种叫做文化的部分，得以传承。

而内蒙的味道，无疑是浓郁而厚重的，仿佛整个民族的洒脱全都在这一桌子的豪迈里了。

内蒙人用模具制作奶制品旅加摄

除了感受当地文化，在旅行中，其实美食与风景的意义近乎是相同的。

不是逃避躲藏，不是打卡记录，而是在想象之外的环境里，去改变自己的世界观，从此慢慢改变心中真正觉得重要的东西。

因为旅途中那些经过与抵达，随着时间流逝，最终都会变成一张张记忆的老照片，和味觉舌尖上朦胧的香气。

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜，也是人生百味。

END

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