鲁迅爱吃大闸蟹民国时蟹价便宜吃到爽

年，鲁迅在东京的寿司店里

在鲁迅生活的那个年代，螃蟹是一种普通的食品，其价格并不昂贵，不过略高于鲜鱼而已。

凡螃蟹上市的金秋季节，鲁迅往往要买些蟹来食用。

有时候他还请他的弟弟周建人一家到他家里来一起品尝大闸蟹。

年鲁迅一家合影

年10月，在《鲁迅日记》里就3次记述：“三弟及蕴携婴儿来，留之晚餐并食蟹。”

鲁迅还专门让许广平去选购一些阳澄湖的“大闸蟹”，分别送给日本朋友镰田和内山完造先生。

鲁迅文中的蟹

“蟹和尚”是避难的法海

蟹壳里藏着的“法海和尚”是这个样子的

秋高稻熟时节，吴越间所多的是螃蟹，煮到通红之后，无论取哪一只，揭开背壳来，里面就有黄，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。

先将这些吃完，即一定露出一个圆锥形的薄膜，再用小刀小心地沿着锥底切下，取出，翻转，使里面向外，只要不破，便变成一个罗汉模样的东西，有头脸，身子，是坐着的，我们那里的小孩子都称他“蟹和尚”，就是躲在里面避难的法海。

——《论雷锋塔的倒掉》一九二四年

美国杜克大学图书馆收藏的雷峰塔旧照，大概是-年的面貌

第一个吃螃蟹的人是勇士

许多历史的教训，都是用极大的牺牲换来的。譬如吃东西罢，某种是毒物不能吃，我们好象全惯了，很平常了。不过，还一定是以前有多少人吃死了，才知的。

所以我想，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？螃蟹有人吃，蜘蛛一定也有人吃过，不过不好吃，所以后人不吃了，像这种人我们当极端感谢的。

——《今春的两种感想》一九三二年

包天笑最后之作——《大闸蟹史考》

《大闸蟹史考》刊于一九七三年十一月七日的《新晚报》，过了十六天，包天笑就谢世了，可说是他从事写作七十年来最后的一篇文字，曾作为附录，收录在《衣食住行的百年变迁》以留记念。

大闸蟹的来历

《大闸蟹史考》云：大闸蟹三个字来源于苏州卖蟹之人之口。其时苏州没有小菜场。每天早晨都在热闹而宽阔的街市间，设摊求售，有鱼摊、肉摊、鸡鸭摊、蔬菜摊种种。

到了秋天螃蟹上市的时候，也设有蟹摊，有的附设在鱼摊之旁，有的却是独立的。

如今，人们常讲“大闸蟹”，既不是蟹种名称，也不是商标名称。用蟹簖围栏在湖荡汉港待时捕捉的才叫“大闸蟹”。

竹片系绳编成的蟹簖

蟹簖，用竹片系绳编成，插列水道，形如陆地竹栅，簖也叫闸，所以叫做“大闸蟹”。

大闸蟹的品质

《大闸蟹史考》云：凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹（竹片）编成，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，这便是闸蟹之名所由来了。即使同是阳澄湖大闸蟹，品质也有差别。

阳澄湖的夕阳美景，湖水中长大的螃蟹是中国最棒的

阳澄湖很长，由东至西，生态环境很不一样。东面湖水又浅又清，湖底的沙砾干净均匀，大闸蟹在这样的沙砾上活动，浑身的肉才会长得结实丰满，才是正宗的清水大闸蟹。

煮蟹之法

绍兴酒店的煮蟹之法，《大闸蟹史考》云：与苏州家庭煮蟹之法有异。试思酒肆中那容这许多大镬子煮蟹呢？所以买到蟹来，即一一束缚起来，不使动弹，听客选择，然后加以蒸煮。

故香港股市所形容的大闸蟹，实为上海酒肆的煮法，非一般的煮法呢。

也因此之故，而大闸蟹与绍兴酒，便结为好友了。在从前吃蟹，绍兴酒非必要，而镇江醋乃是必要。镇江虽不出蟹，而于蟹市犹擅胜场，杂以姜丝和白糖，谓可以御寒。

吃蟹时该饮什么酒？

唐鲁孙是满族，本名葆森。镶红旗人，是珍妃、瑾妃的堂侄孙。年生于北京。

自号“馋人”的唐鲁孙先生

他出身贵胄，自幼出入宫廷，对老北京传统、风俗、掌故及宫廷秘闻了如指掌。年轻时只身出外谋职，游遍全国各地，见多识广，又熟谙各地民俗风情，晚年时在台湾的报纸杂志上开始撰写回忆随笔，将一生所见各地之美食、民俗、风情、典章、人物信手拈来，著有《饮馔杂谭·中国吃》。

唐鲁孙游遍大江南北，遍尝中华美味，不但嗜吃会吃，也能吃，无论是大餐厅的华筵残炙，或是夜市路旁摊的小吃，他都能品其精华食其精髓。

而“蟹”自然是“吃”所避不开要谈及的人间美味。

尽管唐鲁孙曾谈到过北平正阳楼的蟹、天津水村胜芳的蟹、东北哈尔滨的大螃蟹，不过，最让他念念不忘的仍然还是闻名遐迩的“昆山阳澄湖紫背金螫大蟹”。

炸蟹盖

除了传统的将大闸蟹蒸煮后蘸着姜末米醋的吃法，以及将蟹黄做成蟹黄汤包、蟹黄烧卖、蟹黄翅羹、蟹黄狮子头等等烹饪方法。

唐鲁孙还特别提到了旧上海老晋隆的“炸蟹盖”：“到了大闸蟹上市，有一只时菜忌司炸蟹盖，把蟹蒸好，剔出膏肉，放在蟹盖里，洒上一层厚厚的忌司粉，放进烤箱烤熟了吃，不但省了自己动手剥剔，而蟹的鲜味完全保持，爱吃螃蟹的老饕，真可大快朵颐。”

唐鲁孙移居台湾后，吃不成大闸蟹，只好试试当地所产的“红寻”、“清水蟹”，但终究差得太远，唯有移情于台湾乌鱼仔、泰国长脚虾等替代性美食。

吃蟹时最好是喝白酒

后来他听闻亲友谈起美国加利福尼亚州的Samoa港出产一道时鲜菜“魔鬼蟹”，据说可与大闸蟹的美味一较高下。

端上餐桌的魔鬼蟹，看着像澳龙

唐先生不禁在笔下回忆起过去饮酒吃蟹的岁月，他将吃蟹时该饮什么酒，作了如下总结：

“早年笔者在上海时，每逢洋澄湖大闸蟹上市，一班好啖的朋友总是相约到言茂源、高长兴喝老酒吃大闸蟹解馋。

我总觉得吃大闸蟹最好是喝双沟泡子酒、锦竹大曲、贵州茅台，或者喝海淀莲花白、同仁堂的五加皮以及上海的绿豆烧才够味。南酒中不管是竹叶青、女儿红、花雕、太雕，似乎都不对劲。”

能够一边品尝金秋的肥蟹，一边再搭配唐鲁孙先生所推荐的美酒，岂不快哉？

附带一个朋友的小广告，正宗阳澄湖大闸蟹，欢迎品鉴