吴继红，女，讲师,博士，主要从事白酒风味化学及白酒健康因子方面的研究。

白酒是中国的国酒，是一种具有悠久历史的固态酿造蒸馏酒。白酒主要是以高粱、大米、小麦、玉米等粮食为原料，加入糖化发酵剂(大曲、小曲和麸曲)，经过固态、半固态或液态发酵后生成糖类、有机酸、氨基酸和蛋白质等前体物质，再经过复杂的生物化学变化，经蒸馏、储存、勾兑制作而成。白酒的生产历史悠久，年在江西省南昌市出土的公元前68年至公元8年的海昏侯墓酒库中的蒸馏器，把中国蒸馏酒的历史推到了距今约年前。白酒早已传入世界各地，除美国等发达国家，发展中国家，如印度，对高端白酒的需求与消费能力也日益增长。

当前党中央和国务院制定了“健康中国”的发展战略。消费层面上对健康的需求大幅提升，食品安全和饮食健康成为社会公众广泛