今天为大家带来的菜式

就用了一种东南亚食材来炮制

它就是香茅啦~

以香茅为特点而出品的菜式

不仅口感香美

还具有独特的食疗作用

可治疗腹泻、感冒发烧、头痛等不适

对于女性也有利尿

防止贫血及润湿皮肤等功效

今天林师傅就用

这种口味独特的食材

来生焗鲈鱼

绝对够晒惹味啊！

林子彦

佛山美的鹭湖岭南花园酒店

香茅焗鱼

这次林师傅选用了一斤半的鲈鱼

其实如果在家做的话

可以选择其他的鱼

石斑、多宝鱼也是不错的选择

先把鱼骨去掉

去骨的过程

肉厚的就要切一下

因为焗的时间是大概34分钟

所以每一块原材料厚薄都要差不多

鱼头一开二

鱼的枕要把它斩掉

然后就要起鱼肉

从尾部开始起

注意要靠着骨头起

如果起切得不好肉就会非常少

鱼骨斩成件

鱼肉起双飞

再将沙姜、彩椒切成粒

香茅一定要用新鲜的才有香味

如果用外面买的干的香茅

就会没有那股清新的味道

下沙姜到油锅中

所有香茅铺在底面

全部要尽量平铺

所有的原材料都要分布均匀

然后盖上盖子加热

如果鱼片有血水颜色比较红

做出来会没那么雪白和嫩滑

所以下一步林师傅会

把鱼肉和鱼骨放在一起

然后用大量的盐

把它们充分搅拌

将血水都捏出来

直至摸上去是滑的

证明鱼的血水都挤出来了

再拿一块干净的毛巾

将鱼的水份吸干

放少许的盐胡椒生粉油搅拌均匀

油稍微多一点没问题的

捞的同时轻轻拌就行

不需要搅到起浆

这个时候打开盖子

把所有的鱼骨垫底

然后再放鱼片

鱼片和鱼片之间留一些空位

焗出来的效果会非常好

而且受热会更均匀

然后要用水酒

水酒就是用米酒加水1比1的比例

有水份才有蒸汽

单单用米酒的话

就会有臭酒的焦味

下水酒马上会锁住鱼的水份

所以每一块鱼都会

很晶莹通透很嫩滑

先盖上盖子焗2-3分钟

再撒上彩椒粒

焗上片刻就可以啦！

焗的过程中一定要盖盖子

不盖盖子的话

所有的热量都会跑出来

就只有锅会热

里面是没有任何热量的

达不到生焗的效果

而且焗的时候不需要收火

收了火鱼片就没那么好了

香茅焗鱼

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