本周（年5月23日-年5月27日）第二届枫叶校园美食节在大连、天津、重庆、武汉、洛阳这个几个校区同时热热闹闹的展开。民以食为天，说到吃，每个人都有属于自己的看法，下面我们就来看看10-6班夏云娉同学眼中的中国美食文化又是怎么样的吧。（配图为枫叶食堂）

中国有句古话，民以食为天，从这里就可以看出来中华人民对食物的看重，中国人好吃是在世界上出了名的，可此好吃非贪吃也，中国对食材、火候、佐料、做法、色、香、味都十分考究。

由于中国的地大物博，八大菜系、飞禽走兽、炖煮炒煎炸焖烧演变出了人们啧啧称赞的饕餮。中国菜的考究发挥到极致的地方是皇宫及高级饭局，而真正的中国味道发挥到极致的地方却是寻常人家的餐桌，无论是满汉全席的精致抑或是家常小菜的声色都是中国菜的精髓。

中国人对食材的取用取决于他们所在的地区，中国南稻北麦，造就了南方主食多吃米饭，米糕，发糕。北方多吃馒头、窝头，包子，饺子等面食，北方的食材多牛、羊，南方则多家畜、水果、蔬菜、豆制品，大家就可以理解北方的涮羊肉酱牛肉以及大荤大肉多，而南方则白斩鸡、多寇干丝等这种精致小菜了，不仅如此，中国人擅长利用周围环境做出别具一格的美食、靠海的居民捕上鲜美的鱼，虾，海产品，而干旱地区像新疆和内蒙古则做出馕，羊奶这种只有他们那里才做的正宗的美食。

而中国人对食材的烹饪为精髓，西方讲究精确，所有东西需要量化出几分几克，而中国对火候的掌握却更为复杂，没有精准的时间控制需要用对食材的把握和了解去掌控火候，这像极了中国的哲学与为人处事，没有任何规定和标准，全凭自己对人生和周边的环境的感悟。

成为圣人，就像做菜，对于人生的真谛感悟到一定境界，便晓得何时大火烘烤何时小火慢炖，制出一道道妙不绝口的人生之菜。焖炖煮烤煎炸炒蒸拌，除去火候，中国人的制菜方法也值得研究，同样一种食材，不同的做法却赋予了食材不同的风味，同是鸡，从东北一大盆豪爽热呼呼的小鸡炖蘑菇，到老北京温吞的慢火煨炖的老鸡汤，到蜀渝风风火火色香味的艳丽发挥的淋漓尽致的辣子鸡，再到南方清口但又精致的白斩鸡，像极了各地的风土人情。同时烹饪的时间也至关重要，何时汆，何时卤，何时大火爆炒，何时又该温水清蒸，时间掌控了这道菜的成色和味道，这就如同每个中国人的一生，他们懂得何时笑脸相迎礼貌相待，何时应该怒目而视不苟言笑，何时进何时退，能屈能伸却维护底线。

若是少了佐料，再鲜美的主料也会寡淡无味，中餐佐料，从以前的辣椒，香菜，食盐，黄酒，醋，豆腐乳，葱姜蒜等天然佐料到现在衍生出的味精，鸡汁，鸡精，料酒，酱油等化学工业的产物，它们的作用却只有两个，如何发挥出食物想表达的风味，如何弥补食物所欠缺的味道，香菜提味，葱姜蒜提鲜，食盐让主料不再平淡无味。不仅如此，中国人可以把药物做成佐料加入菜肴，像陈皮，像茯苓，健胃又去腥甚至连普通的花椒都有治愈风寒理气止痛的功效，有时候，甚至菜也成了一味美味的药。

食物的搭配，可以成就一道味美佳肴，也可毁成一盘菜状糟粕，搭配有两种作用，一是将食物的鲜美发挥至极，或是取长补短，弥补食物的缺点，这和佐料极为相似，但最大的不同在于，搭配的双方两者皆可食用，有时味道如同互相沾染，搭配好了，不但不会不伦不类，而且会美妙绝伦。

最有名的大概就属大名鼎鼎的鱼香肉丝，明明没有鱼原本香的发腻的猪肉却变得更鲜，活似鱼味却因有了鱼肉缺少的猪肉特有的香味又胜似鱼味，正规的鱼香肉丝只选用泡辣椒，可以毫不夸张地讲，不用泡辣椒就根本不算是正宗的鱼香肉丝川菜调味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最为相似的只有郫县豆瓣。两者相比，泡辣椒更含水分，颜色更红，且泡制时间短，口味辛辣，需要较多的油，且更要炒酥。采用短时间旺火快炒、不间断、一气呵成，才能有鲜辣味，如果时间长，泡辣椒的生辣味就会出现在菜中。再加上泡辣椒本身带有鱼香味，所以就形成了鱼香味这一条重要原则。同时在蔬菜的选择上，也是冬笋和玉兰片最佳，一是口感独特，冬笋口感脆嫩，和肉丝刚好相配，再有就是冬笋不含其他味道，这是其他蔬菜所不能比拟的，如果鱼香肉丝中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道会影响本身的鱼香味；二是颜色吻合，肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色，相互配合使色泽吻合，不仅如此，一些搭配甚至具有药效像给孕妇喝的菠菜猪肝汤等等。正因为中国人熟谙搭配不可强求，好的搭配会有事半功倍的效果，糟糕的严重甚至致人死命，所以中国人更喜欢顺其自然，让一切按既定的规律发展不偃苗助长，但若是事情变得糟糕也不会坐以待毙，会用努力冲破黑暗，就像用鱼给猪肉去腻一般。

中国人过日子，可以悠然自得，不紧不慢，但在需要的时候，也可以竭尽全力，勤奋勇敢。

中国人吃菜的礼仪也是有的，由于中国和西方不一样，大家围在一张桌子上吃同样的菜，虽然和和美美但也有必要的礼仪，在从前的皇室，最为繁琐，宴席上的座次，上菜的顺序，敬酒，劝酒的礼节，也都有社会往来习俗里的尊卑，男女，长幼和祈福避讳上的要求，在西周，甚至规定了不同等级肉类的种类，现在，我们虽然不大讲究吃饭繁琐的礼仪，但等长辈落座再开动、不能把筷子指人，吃菜最好只夹自己半边的，不能把筷子插在饭里等等，有些人认为这是迂腐，是迷信，但我觉得，对长辈表达出尊重不是迂腐，不能把筷子指人或插在碗里是对中国传统的敬畏而不是迷信。

有人说，中国人把世界上所有能吃的东西都吃了，剩下不能吃的就把它们变成中药，想办法吃下去，看到这句我不禁笑了出来，我不把这句话当贬义看，中华民族就是这样，无论是肥沃水田还是蛮荒之地，他们都可以顽强地生活下去，无论身在何处，都会运用聪明才智利用身边的一切当作赐予，去创新，去强大，去生生不息的繁衍！

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