一年一度父亲节，踏夏而来。每每看到爸爸因为炎热的天气疲劳乏力、烦闷乏力、食欲不振。你是否急切地想要在这个应时而至的父亲节为他送上大大的惊喜！那么，父亲节，给爸爸酿一壶药酒吧！青梅煮酒，把盏论英雄，何等的惬意；酸酸的口感，淡淡的果香，极致的享受。在炎热的父亲节，看看中医大陈德兴教授的药酒养生，为父亲端上一壶亲手酿制的青梅药酒。聊聊以药酒一壶，拳拳致父亲执守。让心意以酒为载，把健康送予父亲！

人类自从发现酒，酒就逐渐用于医药，甲骨文b辞中有酒名“鬯”。药酒是中医药学宝库中一颗璀璨的明珠，是中华民族长期与疾病作斗争的积累，也是祖国医学防病治病和养生保健的一种独特方法，因制作简单、使用方便而深受人们的青睐。药酒自古至今已有数千年的历史，经过历代医药学家、养生学家的不断总结和完善，积累了很多药酒的有效验方。这些验方除了能用于防病治病，还是中医养生保健的一大特色内容。何谓药酒呢?药酒是酒与中药材结合，经过一定的加工而制成的透明液体是一种保健养生饮品。药酒在国家饮料酒类分类体系中属于配制酒的范畴，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入可食用的动物类或植物类中药材，采用浸泡、煮、蒸等不同工艺加工而成的酒剂。但在传统药酒配制工艺中，也有在酿酒时加入适宜的中药酿制而成。

酒借药势，药借酒功

药酒中的酒与药有着密不可分的关系,除了药与酒自身的作用外,酒还可以提高其中药物的效应。这是因为，酒是一种良好的有机溶媒，能把药材中脂溶性、水溶性的大部分有效物质溶解于酒中在很大程度上提高了药效。酒还有良好的通透性能够较容易地进入药材组织的细胞中，促进置换和扩散，有利于提高药物有效成分浸出的速度和浸出效果。酒与药的结合，还弥补了药物苦味过浓的缺陷，同时也能改善有些蒸馏酒过于辛辣的风味。因而，将药物配入酒中制成药酒，“酒借药势，药借酒功”，两者配伍同用，相得益彰。药酒的主要功能有二：一是对某些疾病及病后的康复有辅助治疗作用；二是有养生保健作用，药酒的滋补养生功能可起到补身强壮扶正祛邪和抗衰益寿、保健强身的作用。

药酒中药材的选择

药酒中的药物是按药酒方剂功效、主治的特定要求加入的，是有针对性的。配入药酒中的药物不同，其药酒的作用也不同。治疗用的药酒是专为各类疾病而设的，多选用具有较强药效的中药;而养生用药酒，虽然对某些疾病也有一定的防治作用，但主要是为强身健体，促进健康，多选用具有滋养补益功能的中药。因此，配制药酒时，首先要按照每一种药酒的不同作用和适用范围，选择不同的中药；其次，药物的组成应符合组方原则君臣佐使的基本要求。制作药酒时，所选择药材关系到药酒的有效性与安全性。不是所有的中药都能用来泡制养生药酒，《神农本草经》中说到：“药性有宜酒渍者，亦有不可入汤酒者，并随药性，不得违越”。说明有些药物不宜入酒。家庭养生药酒，其组成的处方原料更应首选药食两用之材，注意养生进补的安全性。药性过偏、作用剧烈或有毒性的中药，如川乌、革乌、附子等，均宜慎用，不能随便配制药酒。这些药物都有严格规范的泡制要求，必须由专业中药师操作。浸泡药酒所用的中药材除了要求品种优良、纯正地道外，还应注意同名但不同基源药材之间的区别，如牛膝有淮牛膝和川牛膝，淮牛膝基源药

材产于河南，功能以补肝肾，强筋骨为主；川牛膝基源药材则产于四川，临床应用以活血化瘀，引血下行为主，两者有较大区别。又如五加皮有

南五加皮和北五加皮，来源于五加科植物细柱五加的根皮，习称“南五加皮”；来源于萝蘑科植物杠柳的根皮，习称“北五加皮”。两者均能祛风湿，强筋骨，但南五加皮无毒，祛风湿、补肝肾、强筋骨作用较好；北五加皮又称“香加皮”，有毒，不宜过量和长期服用，用量过大易引起中毒造成心衰甚至死亡，两者不能混用和代用凡

此种种，选用宜加以注意。

养生药酒的制作方法

药酒的制作方法主要有冷浸法、热浸法、渗漉法、酿制法等。

冷浸法就是直接用白酒浸渍药材。将药材切片洗净、沥干，或打成粗粉，置于带盖的陶、瓷罐或能够密闭、洁净的大口玻璃瓶等非金属容器中。将配方药物与白酒以1：5～1：10比例混合，密封放置于阴凉避光处。浸泡期间应经常摇动容器或搅动药材，一般每曰摇荡1～2次，浸渍7天后，可改为每周1次振荡搅拌。浸泡14～30天，酒色浓郁，即可取上清液，静置至少14日以上，滤清，贮入瓶中以供饮用。如浸酒的药

量较多，一次浸取不完全，其药渣可加酒多次浸泡。最后的药渣可以通过压榨后，提取压榨液，与上清液合并，过滤即成。冷漫法最为简单，比较常用，尤其适合家庭配制药酒。若将砂糖用等量白酒温热溶解、过滤，将所制药酒液汁与上述糖液(或蜂蜜)混合搅匀、矫味，所得药酒更美味。

热浸法又称“煮酒法”，即配方中药材切碎或粉碎后，与基酒同煮一定时间，放冷后贮存。也可采用隔水煮酒的间接加热法，即将药物切制后，置于适宜的容器内，按配方加入适量的基酒，密闭容器，然后放在更大的盛水锅中，隔水加热至沸后即取出，换注到另一个容器内，继续浸泡，一般静置30天以上，每日搅拌1～2次，然后取上清液，过滤，药渣压榨后取余液，与前上清液合并，静置沉淀，过滤即得。此法既能加快浸取速度，又能使一些成分容易浸出。冷浸法、热浸法

均属浸渍法，凡药材有效成分容易浸出、单味中药材或药味数不多、挥发性较强的药料，可用冷浸法；如果药料众多、基酒酒量有限，用冷浸法，其有效成分不易浸出，应当选用热浸法。

附：

青梅煮酒[配方]青梅30克，黄酒毫升。[制法]将青梅和黄酒放入瓷杯中，置有水的蒸锅中加热蒸炖2分钟、去渣、即成。[功用]醒胃、杀虫、止痛。[主治]食欲不振，蛔虫性腹痛以及慢性消化不良性泄泻者，均可用之。[用法]口用。每次温服10-30毫升。

半夏